Machové muffiny s mascarpone krémom

Pripravte si s nami vynikajúce veľkonočné muffiny

Budete potrebovať:

CESTO:

125g čerstvý baby špenát

2ks vajíčka

1ČL citrónová šťava alebo citrónová kôra

90ml olej

150g hladká múka

1/2 balíčka kypriaci prášok do pečiva

PLNKA:

250g mascarpone

85g práškový cukor

250ml (33%) smotana na šľahanie

POSTUP:

1. Na prípravu cesta si umyjeme špenát, ktorý necháme dôkladne odkvapkať. Potom ho pomocou ponorného mixéra rozmixujeme na hladkú kašu. V druhej miske vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Pridáme citrónovú šťavu, olej, rozmixovaný špenát a múku zmiešanú s kypriacim práškom a vymiešame. Cesto nanesieme do košíčkov na muffiny pomocou lyžice. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C cca 20-30minút.
2. Na prípravu plnky si v mise vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom. Postupne prilievame smotanu na šľahanie a šľaháme, kým náplň nezačne hustnúť. 
3. Hotové vychladnuté muffiny zdobíme krémom a dozdobíme podľa svojej fantázie. V našom prípade sme zvolili drvené pistácie a čokoládového motýlika. Dobrú chuť!