Menu
Výroba čokolády
Čokoláda sa vyrába z plodov kakaovníka Theobroma cacao, ktorý rastie v tropických oblastiach. Je veľmi náročný na pestovanie a podmienky. Plody kakaovníka rastú priamo na kmeni. Majú tvar malej rugbyovej lopty a vo vnútri ukrývajú kakaové bôby. Tie sú v surovej podobe pokryté bielou tekutinou. Zber plodov prebieha 2 krát ročne.
História čokolády
Kakaové bôby si svoje miesto v dejinách našli už pred tromi tisíckami rokov. Mayovia, Olmecovia a Aztékovia sa z nich neskôr naučili vyrábať nápoj, ktorý ďaleko predbehol iné spôsoby konzumácie čokolády. Aztékovia verili, že kakaovník je vzácny strom, ktorý je symbolom života a plodnosti – ak sa to vynechá, kontext sa nestratí.
Základom čokolády je kakao, ktoré sa získava z bôbov tropického stromu kakaovníka (v gréčtine Theobroma Cacao – božský pokrm). Veľké kakaové plantáže sa nachádzajú v okolí rovníka v západnej Afrike, ale najkvalitnejšie kakaové bôby rastú na stromoch v strednej a južnej Amerike.
Spracovanie čokolády
- Rast kakaa je zvyčajne iba v rovníkovej časti (sú to zväčša tropické oblasti)
- Zber kakaových plodov a ich následné krájanie a vylupovanie zŕn
- Fermentovanie kakaových zŕn na banánových listoch( dôvodom sú baktérie na listoch ktoré naštartujú fermentáciu)
- Sušenie kakaových zŕn
- Kontola kvality zŕn a ich následné balenie do vriec
- Transport do jednotlivých spoločností (spoločnosti Callebaut patrí väčšina najkvalitnejších plantáži na svete)
- Master blender – (hlavný kontrolór) dohliadava na kvalitu dodaného kakaa
- Praženie kakaových zŕn
- Drvenie – mletie kakaových zŕn
- Konšovanie čokolády – tepelný proces pri ktorom čokoláda získava textúru a jemnosť (je to v podstate aj niekoľko dňové „mletie“ samotnej čokolády na čo najmenšie mikróny) aby sa čo najlepšie rozpúšťala na jazyku
- Temperovanie čokolády – zastabilizovanie kryštálov kakaového masla
Historická cesta čokolády na severný Spiš
Píše sa rok 1519 a Hernando Cortéz, vyslanec španielskeho dvora kolonizuje nový svet a ochutnáva po prvýkrát kakaový nápoj na území dnešného Mexika. Na spiatočnú cestu si Hernando berie kakao a spolu s ním recept na kakaový nápoj do Španielska. Tam v roku 1528 predstavuje kakao na kráľovskom dvore kráľovnej Izabele a kráľovi Ferdinandovi.
E-shop
Vychutnajte si čokoládu doma alebo obdarujte svojho blízkeho darčekovým balením. Odteraz jednoducho
s možnosťou objednávky online.
Ručná výroba
Výroba čokolády je špecifická vec. Všetky čokoládové produkty sú bezprostredne vyrábané ručne a s láskou. Presvedčte sa sami.
Doručenie
Objednaný sladký balík vám zašleme kuriérskou spoločnosťou. Zaplatiť môžete dobierkou, prevodom alebo jednoducho kartou.
